食肉市場（と場を含む）のご紹介

市場外観

東京都に11か所ある中央卸売市場の中で、唯一、お肉を取り扱う市場です。取扱高は、食肉市場として全国一の規模です。
主に牛と豚の枝肉や内臓等を生産する「と場」と、これらの製品を取引する「市場」の二つの部門から成り立っています。
東京の南の玄関口である品川駅の港南口に近接し、東京都民をはじめとする多くの消費者に、安全で安心な食肉を安定的に供給しています。
敷地面積は約64,000平方メートル、建物は大小さまざまあり、その延床面積は約94,000平方メートルになります。牛や豚の枝肉を衛生的に保管する大型冷蔵庫や、と畜解体施設、水処理センターなどで構成されています。

昭和11年当時の全景

平成14年当時

東京のと場の歴史は、慶応3年（1867年）に中川屋嘉兵衛が現在の白金に、当時高輪にあった英国公使館に肉を納めるため、と場を造ったのが始まりとされています。その後、明治2年に築地に公営のと場が開かれ、都内各地に私営のと場も開設されました。
これらのと場は、衛生的にも不備な点が多く、流通過程が不明朗で価格も不安定であったことから、昭和11年12月、東京市は現在地に、市営のと場と家畜市場を開設しました。これに合わせ、民営のと場は廃止されることになりました。
戦後、食生活の洋風化が進むにつれ、肉類の消費が増大しました。しかし、枝肉の取引では、いわゆる「そでの下取引」が行われ、公正さに問題があるとの指摘が各方面からなされました。
昭和41年12月、中央卸売市場法に基づく「食肉市場」を開設し、せりによる公正・明朗な取引が行われるようになり、現在に至っています。

東京食肉市場の5つの約束

食肉市場の役割は、安全・安心・高品質という信頼を得られる食肉等を、公正で透明性の高い活動により提供していくことです。これを達成するため、全ての事業活動の基本原則として「東京食肉市場の5つの約束」を定め、「芝浦ブランド構築」取組みを進めています。

東京食肉市場まつり

毎年10月には、「東京食肉市場まつり」を開催し、食肉流通の拠点である当市場の機能や役割について紹介しています。食肉関連の廉価販売、試食会やイベントも多数開催されます。ぜひ、一度お起しください。