はた（刺身）

（1）はたの全体像。

（2）エラ部分から包丁を入れて頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。

（3）尾の付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って三枚におろしていきます。反対側も同じように三枚におろします。

（4）あばら骨の部分を切り除きます。

（5）半身をさらに背・腹の半分にします。

（6）皮を引いて、適当な大きさに切って完成です。

食べられる部分

※今回は11月のはたを使用しました。