ひらめ(刺身) (1)包丁で引くか、ウロコ取りを使ってウロコを取り除きます。 (2)頭を落とし、内臓を取り除きます。 (3)背骨に沿って切れ目を入れたら、切れ目を中心にして外側に向かって身を半分切り取っていきます。 (4)反対側も同様にして切り取ります(ブロック)。 (5)身の際に付いているのがエンガワになりますので取っておきます。最後に皮を引き、側線を切り取って完成です! 食べられる部分 ※今回は熊本県産のひらめを使用しました。 本文ここまでです。