かつお(刺身) (1)エラ部分から包丁を入れて頭を切り落とし、お腹を開いて内臓を取り除きます。 (2)尾の付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って三枚におろしていきます。 (3)反対側も同じように三枚におろしていきます。 (4)あばら骨の部分を切り除き、半身をさらに背・腹の半分に切ります。 (5)身と皮の境い目に包丁を入れていき、皮を引きます。あとは身を適当な大きさに切って完成です。 食べられる部分 ※今回は11月のかつおを使用しました。 本文ここまでです。