さわら(刺身) (1)さわらの全体像。 (2)エラ部分から包丁を入れて頭を切り落とし、腹を開いて内臓を取り除きます。 (3)尾の付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って三枚におろしていきます。 (4)反対側も同じように三枚におろしていきます。 (5)あばら骨の部分を切り除き、半身をさらに背・腹の半分にします。 (6)皮を引きます。 (7)あとは適当な大きさに切って完成です。 食べられる部分 ※今回は11月のさわらを使用しました。 本文ここまでです。