さざえ（刺身）

（1）さざえの全体像。

（2）貝むきをフタと殻の間に差し込み、身を殻から少しずつ外していきます。

（3）殻の中にある肝などの身を、指でやさしく取り出しました。

（4）殻の中身を適当な大きさに切って完成です。

食べられる部分

※今回は11月のさざえを使用しました。
※便宜上、肝は廃棄量に含んでいます。肝は今回29gで、正味量に含めると正味量全体は24.2％になります。