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新たまねぎ

旬の食材 新たまねぎ

台所に欠かせない食材

春先になると、店頭に少し平べったい形をした色白の新たまねぎを見かけるようになります。これはいつも見るたまねぎと違い、柔らかそうな薄皮に覆われています。普通のたまねぎは、日持ちを良くするため収穫後約1ヶ月ほど風乾(風にあてて乾かす)していますが、新たまねぎは風乾せずに収穫してすぐ出荷するからです。東京都中央卸売市場のへは、主に静岡・愛知県から入荷しており、出回り時期は3月末から5月中旬で、5月半ば過ぎには普通のたまねぎへとバトンタッチします。新たまねぎには、たまねぎ独特の甘さと香りに加え、みずみずしさと柔らかさがあります。辛みが少ないので、オニオンスライスなど生食に向いています。また、炒めても煮てもおいしいのですが火の通りが早いので、普通のたまねぎより加熱時間を短めにしてください。新たまねぎ特有の風味は時間とともに失われますので、購入後は早めにいただくことをお薦めします。

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