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| 時代 | 西暦（年号） | 芝浦と場・食肉市場のできごと | 当時の様子 |
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| 江戸 明治 大正 昭和 |
1867年 （慶応 3年） 1869年 （明治 2年） 1876年10月 （明治 9年） 1906年 4月 （明治39年） 1936年12月 （昭和11年） 1938年12月 （昭和13年） 1953年 8月 （昭和28年） 1966年 7月 （昭和41年） |
横浜の中川屋嘉兵衛という人が、荏原郡白金村（現在の芝白金）に東京で最初のと場を開設しました。 築地に公営のと場が開かれました。 各地に私営のと場も開かれるようになりました。 と場は、警視庁の管轄になりました。 屠場法が制定されました。 芝浦に東京市営のと場と家畜市場が建設され、それに伴い、三ノ輪・寺島等の6つのと場が、昭和15年までに順次廃止されました。 東京市直営によると畜業務が開始されました。 屠場法は、と畜場法に改正施行されました。また、芝浦と場に枝肉取引所が設置されました。 芝浦と場の所管が、経済局（今の産業労働局）から中央卸売市場に移りました。 |
※ 江戸時代と畜の様子（文久元年） (亜墨利加人屠牛之図：日本通運株式会社蔵) ※ 東京市におけると場の消長 画像クリックで拡大図を表示します ) ※ 芝浦と場開設当時写真  |
| 時代 | 西暦（年号） | 芝浦と場・食肉市場のできごと | 当時の様子 |
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| 昭和 | 1966年12月 （昭和41年） 1973年 4月 （昭和48年） 1973年 5月 （昭和48年） 1975年 8月 （昭和50年） 1980年 8月 （昭和55年） 1981年10月 （昭和56年） 1983年10月 （昭和58年） 1987年 4月 (昭和62年） |
東京都中央卸売市場食肉市場が開場し、業務が開始されました。と畜解体作業は、内臓業者の協力を得て行われました。 食肉市場総合ビルが完成し、業務が開始されました。 大動物は、温と体取引から冷と体取引へ変更されました。 財団法人東京都芝浦食肉事業公社が設立され、事業が開始されました。 財団法人東京都芝浦食肉事業公社を解散し、と畜解体作業は東京都直営となりました。 部分肉流通の進展に対応するため、食肉市場に部分肉販売所（後に分場）を設置しました。 大動物棟建設工事に着手しました。〔1985年（昭和60）年 3月完成、大動物2ライン体制〕 小動物棟建設工事に着手しました。〔1991年（平成 3年） 3月完成、小動物3ライン体制〕 |
※1965年（昭和40年）当時の食肉市場の様子 ※1988年（昭和63）年当時の航空写真 |
| 時代 | 西暦（年号） | 芝浦と場・食肉市場のできごと | 当時の様子 |
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| 平成 | 1997年10月 （平成 9年） 1999年 7月 （平成11年） 2001年 9月 （平成13年） 2002年 3月 （平成14年） 2003年 3月 （平成15年） 2005年 3月 （平成17年） |
前年、O157による食中毒が発生したのを契機に、以後衛生対策工事を計画的に実施しました。 小動物と畜設備改修工事（炭酸ガス麻酔）3ラインすべて完成しました。 日本で1頭目の牛海綿状脳症（BSE）が発生しました。 食肉市場センタービルでの業務が開始されました。 小動物は温と体取引から冷と体取引に変更されました。 食肉市場分場を廃止しました。 大動物Cライン（旧小動物1ラインを使用転換）完成しました。 （以降大動物3ライン、小動物2ライン体制） |
※2002年（平成14年）3月の航空写真 ※大動物Cライン係留所  |